食品的噴霧幹燥過程

食品的噴霧幹燥：
有些植物的營養(yang) 成分會(hui) 因高溫而喪(sang) 失，對這些植物來說，冷凍幹燥是一個(ge) 有效的濃縮保存方法，然而，有些植物確需的溫度以去除毒性，對這些植物而言，噴霧幹燥技術則是再理想不過的了。以大豆為(wei) 例，其濃縮過程需要的溫度，以去除一種叫作胰蛋白酶抑製劑（ trypsin inhibitors ）的物質 ( 這種物質會(hui) 阻礙消化和分解蛋白質 ) 。
噴霧幹燥機往往是製造過程中後的一個(ge) 步驟，它就是經由不斷的噴霧、混合和幹燥來使物質從(cong) 液體(ti) 變為(wei) 粉末。在眾(zhong) 多儲(chu) 存食物的技術中，噴霧幹燥法有其*的性。因為(wei) 此技術所使用的溫度並不是很高，所以在去除微生物汙染的同時，仍可以有效保留食物的味道、色澤和營養(yang) 。
噴霧幹燥法通常被用於(yu) 去除原料中水分。除此之外，它還有著其它多種用途，例如：改變物質的大小、外形或密度，它能在生產(chan) 過程中協助添加其它成份，有助於(yu) 生產(chan) 質量標準嚴(yan) 格的產(chan) 品。
噴霧幹燥生產(chan) 果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營養(yang) 成分，而且體(ti) 積縮小了70%，便於(yu) 食用和運輸。
此為(wei) 以新鮮南瓜為(wei) 例，做的一個(ge) 噴霧幹燥南瓜粉營養(yang) 成分對比表：
幹燥技術可分高溫和低溫幹燥，噴霧幹燥是用高溫噴霧，但是實驗之中有樣品遇到高溫會(hui) 氧化，那這樣我們(men) 可以采用冷凍幹燥！